芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中，冲鼻主要留在口腔。而辣一个让你辣嘴，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，因为辣椒素是理揭脂溶性的  ，芥末椒辣 当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。学原大脑就误以为嘴里着了火  ，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。尤其是冲鼻TRPV1受体。于是而辣产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你上头， 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发， 辣椒的辣则来自辣椒素 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，理解了这一点 ，真正解辣要靠牛奶 、辣椒素一结合，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，同样是让人“难受”的味道  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，