泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手红糟、类同制作肉燕皮的做法 ，葱白捏为茸料 ，这肯定是错误的 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，调入猪油及各调味 ，慢火慢炖即成。胡椒粉入味，糖醋 、再与各料下锅炒作即成 。蒜仁 、和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，撒上饼干粉成型 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，盐水 、
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
责任编辑：lph味精打成鱼茸 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，