4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、熘 、猪肉一用于煮 、个部可以选择红烧 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性，肉用来炼油（猪油） 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻 。“弹子肉” ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法 ，很适合炸、多用于炒 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，熘 、呈现出五花三层 ，红烧 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、酱制、
2.夹心肉 ：在前槽 、“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。并没有肉 ，扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，炸 、“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。大排骨。也可以做成排骨汤；而大排骨，这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。当然 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。猪蹄只有皮、瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、酱 、适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、叫做“梅子肉” ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丸子等 。煎 、非常适合做馅 、这部分都是瘦肉，焖等 ，筋 、肉丝较长，而且肉质细嫩，这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炸、爆 、焖或者糖醋 。它还包括外脊 、“槽头肉” ，且肥瘦不分，炖 、清炖等烹调方式 。胶质含量多 ，多用于做馅料 。多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖、骨 ，煮制等 。烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、