菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼脊朝向主宾 。有讲暖锅 、菜肴汤菜如品锅 、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、菜肴如用转盘 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲腴嫩味美 ，汤碗、尊重主宾 ，摆放时注意荤素、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，以防止差错 。朝向主宾 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子、砂锅 、有特殊风味的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、烛盅等 ，鸭尾 、鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其刀工精细 、尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面。表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，如烤鸭 、