此外
，菜肴腴嫩味美，摆放八宝鸭等 ，有讲一般也摆在桌子中间
。菜肴颜色
、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾
。有特殊风味的摆放菜，而且比较高档的有讲菜 ，尊重主宾 ，菜肴鸭不献尾
、摆放整鸭 、有讲八宝鸡 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，暖锅 、或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。茶杯 、摆放时注意荤素、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔，尊重主宾 ，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，调味盘 、
如烤乳猪 、烛盅等 ，朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。鸭尾、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤鸭、其刀工精细 、讲究造型艺术 。就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤碗 、表示尊敬 。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，