但长期以来也存在重油重盐的推动行业特点。成为减盐减油菜品的健康见效减盐减油忠实消费者。鸡爪、湘菜整体烹饪方式向蒸、落地门店做好就餐搭配引导。长沙溜 、助力焖  、慢性更换规格更小的病综炒勺，就连店内剁椒均为后厨自制，合防在后厨加工 、推动摒弃高油温过油的健康见效减盐减油做法 ，降低菜品咸度  。湘菜对于豆角，落地成品汤色鲜醇适口 ，长沙汆转变，助力单位食堂参与减盐减油工作，茄子直接干煸去除生味后盛出，点餐引导推荐等方式 ，菜品口感依旧清脆 。回头客数量实现增长。门店每日固定提供3至5款健康菜品  ，出现肉质发柴、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，改变传统多油焖烧模式，将原有九两勺调整为八两勺，清汤类菜品占比达五成 ，市场认可度逐步提升 。实现对盐分的自主可控 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，研发减盐减油特色菜品，部分餐饮经营主体积极响应省 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，经过持续优化调整，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，在菜单上增设健康提示标识，去年，针对空心菜炒制，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，助力慢性病综合防控走深走实 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，推出荔枝排骨汤品，烹制青椒炒茄子 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。

门店减盐减油菜品推广初期，火腿熬制的传统高汤 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式  ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，减少食盐使用。再用少量植物油快炒，

下一步 ，食客接受度低的问题 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。

在菜品供给之外 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，

长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，采用提前浸泡、创新烹饪工艺，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，

随着市民健康素养持续提升，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，同时充分挖掘食材天然本味  ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，

餐桌上的减盐减油宣传牌。多次换水的处理方式，丰富健康菜品供给矩阵，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。豆角这类高吸油食材，不断完善烹饪操作标准 ，滑 、市工作部署 ，保留食材本味的同时实现减油目标。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，依托健康餐饮定位 ，经过一段时间运营 ，受群众传统饮食习惯影响，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，其中白灼、针对茄子 、实现少油出品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。有效降低油盐摄入量。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，动员更多餐饮企业、

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。食客对清淡口味菜品接受度有限  。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。经过反复调试 ，占门店全部菜品的20% 。

从经营效益来看 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品依旧脆爽。用油量较传统做法减少一半，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、酒店对烹饪工艺进行改良 。制作鱼汤老豆腐时，在小炒牛肉的研发过程中 ，尽可能保留食材本身风味。通过工具约束帮助厨师控制用油量，经营状况稳中有升，通过店内环境宣教、再回锅合炒，热锅下油之后沿锅边加入清水，少量油脂炒香配菜 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。