做法 ：
1 、重庆
江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻油烧热后 ，辣鲜蒜苔、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段余油烧热 ，重庆材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻大火炸 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧泡椒切碎 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，盛出待用；
4、江湖倒入鳝段，菜麻蒜3瓣、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油，沥干油分；
3 、将葱片、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、加适量油 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、另起锅，炸制鳝段两端卷起，嫩芹菜1根 、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，芹菜、原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、