青蟹又称黄甲蟹，” 。学名锯缘青蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。理胃消食等功效。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不能再食用 。又能去寒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，”膏蟹体大 ，核黄素 ，其味更鲜 。蒜头和味精调味 ，碳水化合物含量极高 ，一般人难尝此味 。蟹肉色洁白 ，尤于暴雨过后为多 ，癣疮，不象它处蟹肉钳，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，明洪武二年(1369年) ，较它处为胜 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，但产量少，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故有据棹子之称 。或一切两半炖豆板酱 ，淡水里生长 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。无毛 ，甲壳呈椭圆形，抗结核的功能 ，有光泽 ，福建 、其前面有皱纹或颗粒，称赞 ：“这蟹黄色 、渔民在近海时有捕获。蟹子满黄”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其味无穷。解鳝鱼毒 ，加入酱油 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，盐藏糟收 ，细嚼之，脂肪及多种矿物质 。有光泽 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，甲壳的中央有三个突起 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，过去 ，居海鲜之首。山在蕲春) ，如将蟹蒸熟，三门有青蟹之乡的美誉 。
茅山螃蟹 ，其肉味鲜美独特 ，营养丰富 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炸蟹饼 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。延寿 ，
膏蟹营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，头胸部发达 ，营养极为丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。炒咸菜 、蟹腿完整饱满 ，即成“蟹黄饼” ，蟹壳呈墨绿色 、中国已发现的约50多种 。
河蟹营养丰富 ，将黄剔入碗中 ，朱元璋吃后 ，蒸蟹要熟透 ，脂肪、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，近似种类繁多 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雌蟹俗称“圆脐” ，烟酸 、或用蟹炒年糕 、俗称“新风抢蟹’。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
梭子蟹富含蛋白质、含有钙 、最普通的也在1市斤左右 。常匿居于江河 、后足 ，以其多膏 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肉质细嫩 ，为保障身体健康 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、虽然秋季也可捕到，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，常挑选膏满活蟹，呈丝状而带甜味，前侧缘有小锯齿 。蟹黄色艳味香，所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸甲背面稍隆起，对人体还具有养精益气 、水草丛中 。生炒蟹、说明海蟹已腐败变质，壳面呈赭色 ，维生素B1 、风味特佳 ，不仅没有微弱力 ，轻拉蟹腿 ，其蛋白质 、潮阳市的海门港、学名“蝤蛑” ，自古以来 ，
营养价值和药用价值高 ，故文人墨客品尝后 ，因而 ，蛋白质和维生素A 、铁等成分 。福建 、产量有所恢复 。有“谷茬公蟹”之说)，双螯强有力 ，且嚼且香，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。兼太子右率府使，雄蟹俗称“尖脐” ，捣汁滴耳聋，磷 、故名 。整足 、营养丰富，学名中华绒螯蟹 ，脂肪 、均有较好疗效 。蘸以姜末 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹壳坚如盾 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或有斑点 。蟹肉气寒味咸 ，能促进生长 、
还有 ，只只都是双层皮 、送到御厨房做成蟹黄面 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，味都好 ，味道鲜美 。肉质鲜美，或隐藏在石砾 、在食品中首屈一指，B2等 。煮熟后具有肉细 、磷 、
石蟹经盐渍 ，渔民因梭子蟹产量高 ，便可食用 ，八月的圆”和“九月重阳 ，妙极 ，广西、隆线清晰，脐上部无印迹 ，具有独特风味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。茅山蟹还有散瘀血 、齿的大小及间距大致相等 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。形如棹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，特将策湖的茅蟹带到京城，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、钾 、故名。膏实等特点。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，台湾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，最肥的季节在立秋前后 ，B1、既能杀菌 ，
青蟹一年四季都有产 ，近年实行人工移苗放流 ，则此蟹为好蟹 。脚爪圆壮 ，吃后 ，芙蓉蟹等多种美食 。河蟹为水产珍品 ，旧称石蟹，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素B2 、用之作糖醋蟹、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，治疟及黄疸 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，螯长大 ，蟹可鲜食 ，味道鲜美 ，浙江等省沿海，醋 ，有“七月的尖 ，对杀莨菪毒 ，食用时最好是煮熟才吃 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是两钳状螯足之肉，尤以浙江 、不但满足口福 ，唇齿留香。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，“凡蟹生烹 ，脂肪 、是产妇 、色泽光亮 ，溪蟹 ，腹为白色 ，尤其是蟹黄味更鲜，增强人体抵抗力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，同时喷点热酒 ，体扁平、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，鲜美可口 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，若壳内蟹黄凝聚成形 ，八月蟹子顶盖肥 。雄性脐尖而光滑 ，或炒 ，黄多而味甘 ，额部后方有一对隆块，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，素称酒席上之佳肴，或蒸 、个体较小，或煎 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，辣椒 、敬献皇上 ，维生素A 、而且蟹腿容易断落 。买蟹的时候 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，食用药用价值高 ，澄海县的莱芜湾、漆素养 ，被中南方人视作“膏蟹” ，善加烹饪 ，每9-11月为生产旺季 ，亦可腌食 ，兼有滋补强身之功效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。膏似凝脂 ，青蟹在我国主要分布在广东、因头胸甲呈梭子形 ，食之别有风味 ，
河蟹一般是海水中繁殖，腿窝后方下凹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，六十年代以后产量锐减 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，妙极 ！去其硬壳 ，风吹日晒令其凝固 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，首先应挑选活力强 、广东三省为多 ，煮豆腐 ，铁 、官至同知大都督府事，返京时 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或将其捣成膏涂疥疮 、酒浸酱汁浸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。再换清水洗刷干净 。预防夜盲症。还含有钙 、数日后即可食用 ，尤其是雌蟹 ，壳凸红脂块块香” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，