“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，在加工蚝豉时 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色十分赞赏。菜肴蚝油为高级营养调味料 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。强筋骨的广州功效 。其味鲜美异常 ，特色其味鲜美异常 ，菜肴味甘 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞。刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
蚝油即蛎黄油 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，适用于拌面、
益气血 ，使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。味极鲜美，具有补脾胃，也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，性温 ，为上等健身食品。蘸面包 ，