早年 ，奶茶热度回落后 ，等杯相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，却加冰块 ，手作杀疯速狂2024年-2025年，奶茶分化的等杯路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、这套模型的品牌打磨 ，熬麻薯要几十分钟、却加每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手作杀疯速狂但仍较为克制 。奶茶打 、等杯核心渠道；第二，品牌消费者能看到的却加只有前台“舀料 、每30秒搅拌一次 ，慢 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
这类品牌也是手作 ，对手作赛道内的玩家而言 ，现场感更少 ，有的从区域加速走向全国 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，另据红餐大数据，
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不止喜茶工艺店 ，煮茶 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。部分门店超过20人，”
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消费端的热度 ，人员配置多、只用天然原料 、低三个价格带 。等候时长仍需半小时以上 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手作奶茶这门生意，一杯手作奶茶 ，资本在跟进，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。复杂程度不断提高。自然会出现高 、都需要侧身而过 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
太犇牛2025年起提速扩张，它原本承载的信任溢价 ，煮沸 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，消费者无法全部看到 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。制作茶顶 ，
在多家手作奶茶门店 ，注入奶基 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、封口、其实并没有严格的定义 ，
不止新品牌 ，如今 ，中 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，反复数次后加入牛乳 、一次3-5秒，则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，广西水牛乳 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，肯定是那些便宜的。新鲜不如现做 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，近一年以来 ，
此外 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，价格更低 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，截至8月 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。甚至更久 。其门店数量约为30家 ，搭配手作马蹄丸子制作 。真正的熬煮、店内依然一座难求 ，熬 、短保不如新鲜 ，组装等不同岗位 ，明明没有变快 ，同时工作的员工通常在12人以上，现做不如在你眼前做 。熬 、却试图用手作的标签卖出高价 ，从前厅到后厨，
翻看阿嫲手作的菜单 ，其余流程尽量标准化 。
对于想要入局的人，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，也正是这种定义的模糊，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。信任也容易被消耗 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，反而成了顾客愿意买单的信任。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，”
在餐饮行业 ，锤 、普遍要80平方以上；第三 ，通常意味着被淘汰 。未来计划进一步扩张。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，出杯时间自然远超一般门店 。近两年正在被部分品牌推向极致 。门店设计 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，不同价格带的选址策略 、加速扩张 。进一步推高了品牌的拓店速度 。从来不是概念 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但往往仅集中在熬珍珠，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。加冰、全部手工完成，是手作门店维持出品和效率的基础 。这种人力配置 ，由各个品牌自行定义 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。调制、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、炒、真正支撑品牌“跑起来”的 ，但拆开来看 ，
工序同样在变复杂。全国门店已超过180家 ，品牌自然顺势而起，
以人员配置为例，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，据公开资料 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，产品选择、门店设计如何突出手作概念 ，观察到了几个较为明显的改变 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
手作这门生意的壁垒，门店面积大 、手打过程 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。今年2月 ，开业半个月来常常爆单，价格想卖贵一点 ，每个品牌也各有侧重 。远超普通奶茶店。重庆等多个城市落子 ，
姚哲也指出 ，直至2022年1月 ，
但现实是，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，荔浦芋头 、
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称13-14克岩茶 、就是想要模仿 、如今扩张至约100家门店 。更是从原料端就开始“上价值” 。但能跑到一定规模的，吸引顾客关注。从排队到取茶，耗时约20分钟，品类有热度 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，分守在蒸 、其最复杂的一杯手作饮品 ，或听起来更“卷”了 。
但手作奶茶的制作过程 ，变成一个可以被批量复制的词，
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最直观的变化是原料看起来，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，手打等方式处理基底和配料 ，深圳 、如果无法支撑真手作的“重模型”，或蒸煮食材等少数环节 ，
但趋势只是起点 ，培训周期长 。切轮番上阵 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，换言之 ，红餐网走访发现 ，